Sorpresas culinarias con aguacate en Viena

Cuando pensamos en la cocina vienesa, lo primero que suele venir a la mente es el clásico Wiener Schnitzel, el Kaiserschmarrn dulce y esponjoso, y una buena dosis de mantequilla en casi todo. Pero, ¿qué pasa cuando un ingrediente tan contemporáneo y nutritivo como el aguacate se cuela en estos platos tradicionales? En los últimos años, no solo es posible encontrarlo en cafés modernos, sino que también se ha vuelto cada vez más fácil comprar aguacate online. Spoiler: el resultado en la cocina local es delicioso, inesperado y definitivamente digno de ser probado.

El Schnitzel se pone moderno (y un poco más verde)

El Schnitzel es un icono gastronómico en Austria, normalmente hecho con ternera o cerdo, empanado y frito hasta quedar crujiente. Pero en los últimos años, algunos chefs de Viena han empezado a experimentar con versiones más ligeras y creativas.

Una de las más llamativas es el Sesam-Schnitzel mit Avocado-Mash. Esta versión sustituye la carne por tofu empanado en sésamo y lo acompaña con un puré de aguacate mezclado con coliflor. El plato mantiene esa textura crujiente por fuera y suave por dentro que tanto gusta, pero con un perfil nutricional mucho más fresco.

Otra opción curiosa es el Aguacate Schnitzel, una creación híbrida donde el schnitzel tradicional se sirve con una salsa de aguacate, alcaparras, eneldo y una lámina de queso suizo gratinada por encima. La mezcla es atrevida, y aunque suena más cercana a una tostada californiana que a una taberna vienesa, funciona realmente bien.

El lado dulce del aguacate: Kaiserschmarrn reinventado

El Kaiserschmarrn, esa especie de panqueque roto en pedazos, con azúcar glas y compota de ciruela, también está recibiendo su toque verde. Aunque no hay una receta “oficial” en los menús tradicionales, algunos cocineros caseros y cafeterías modernas en Viena han empezado a experimentar incorporando aguacate en la masa, lo que le da una textura aún más suave y un tono pastel curioso. También se ha visto servir con crema dulce de aguacate, como topping alternativo a la nata o la compota.

¿Es necesario? No. ¿Está bueno? Bastante. Y además suma puntos si eres fan del aguacate y quieres algo diferente en tus desayunos viajeros.

Más allá del Schnitzel y el Kaiserschmarrn

Este twist vegetal no se queda ahí. El aguacate está empezando a aparecer en reinterpretaciones de otros clásicos como el Liptauer, una crema de queso especiado que se vuelve más suave y untuosa con un poco de aguacate maduro. También en el Kartoffelkäse, otro untable a base de patata, ideal para comer con pan negro. Estos pequeños cambios reflejan una tendencia más amplia en Viena: la ciudad está mezclando su herencia gastronómica con ingredientes globales, y el aguacate se ha ganado un lugar en esa evolución.

Si eres fan de las fusiones curiosas, o simplemente quieres ver hasta dónde puede llegar tu amor por el aguacate mientras exploras Viena, definitivamente vale la pena buscar estos platos. Porque sí, el imperio austrohúngaro nunca conoció al aguacate, pero Viena del siglo XXI lo está recibiendo con los brazos abiertos y con un tenedor.